Meu irm\u00e3o Pedro Lucas, que mora em Manaus, publica cr\u00f4nicas no Jornal do Commercio. A que transcrevo, publicada hoje, \u00e9 dedicada tamb\u00e9m \u00e0 nossa sobrinha, Carolina Lindoso, que rec\u00e9m se diplomou como Chef no curso do Cordon Bleu, em Portland, EUA.<\/p>\n
Eu achei a experi\u00eancia que ele relata muito perigosa. Mas divertida.<\/p>\n
Vejam s\u00f3:<\/p>\n
MOCK PIRARUCU \u2013 CULIN\u00c1RIA ENGANOSA<\/p>\n
Meu amigo Duda Ferreira nasceu em Manacapuru, bem antes da inaugura\u00e7\u00e3o da Ponte Rio Negro e ganhou o mundo. Formado em engenharia no Rio de Janeiro, fez p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em conceituada universidade americana. O seu hobby \u00e9 \u201cculin\u00e1ria\u201d. Com a vida estabilizada e divorciado, resolveu tirar f\u00e9rias em Las Vegas e fazer um \u201cworkshop\u201d de cinco dias no Le Cordon Bleu da cidade do pecado. Gostou da experi\u00eancia. Como bom amazonense quis preparar um prato amaz\u00f4nico. Impossibilitado de conseguir os ingredientes, ficou entusiasmado com a sugest\u00e3o de um chef ingl\u00eas: \u201cmock turtle soup\u201d. Sopa de tartaruga! Segundo o chef ingl\u00eas a verdadeira sopa de tartarugas era de dif\u00edcil acesso porque as tartarugas marinhas s\u00e3o esp\u00e9cies protegidas na maioria dos pa\u00edses ex-col\u00f4nias. Como os brit\u00e2nicos gostavam muito de sopa da tartaruga, decidiram inventar uma sopa que substitu\u00edsse a original e chamaram-lhe “mock turtle soup”. A palavra \u201cmock\u201d em Ingl\u00eas significa falso, simulado. E assim \u00e9 a tal sopa, confeccionada com cabe\u00e7a de vitela, presunto, cebola, cogumelos, aipo e manteiga. A experi\u00eancia serviu para Chef Duda exercitar sua criatividade culin\u00e1ria, no que ele, jocosamente, chama de \u201dculin\u00e1ria enganosa\u201d. Eu j\u00e1 conhecia a propaganda enganosa, mas culin\u00e1ria \u00e9 novidade para mim. Duda se diverte com isso. Uma de suas especialidades \u00e9 fazer uma torta de camar\u00e3o de mentira, cujos ingredientes b\u00e1sicos s\u00e3o palmito, leite de coco e ketchup. Fica mesmo com certo gosto de camar\u00e3o! Mia Couto, escritor de Mo\u00e7ambique disse que: \u201dCozinhar \u00e9 o mais privado e arriscado ato. No alimento se coloca ternura ou \u00f3dio. Na panela se verte tempero ou veneno. Cozinhar n\u00e3o \u00e9 servi\u00e7o. \u00c9 um modo de amar o outro.\u201d Pois bem, Duda esteve nos visitando em Manaus e foi a Manacapuru. Estava encantado com a ponte e o acesso f\u00e1cil \u00e0 sua cidade. Na feira viu uma manta de pirarucu. Foi avisado que n\u00e3o era bem o tal leg\u00edtimo bacalhau da Amaz\u00f4nia. Comprou assim mesmo. E resolveu nos convidar para comer um tal \u201cMock Pirarucu\u201d. Mod\u00e9stia a parte, meu Ingl\u00eas \u00e9 bom o bastante para saber que \u201cmock\u201d significa falso, de mentira, enganoso. E perguntei logo se aquilo era mapar\u00e1. O mapar\u00e1 \u00e9 um peixe abundante na Amaz\u00f4nia cujo sabor assemelha-se ao da pescada branca. \u00c9 um peixe muito vers\u00e1til e combina com diversos preparos. E mais, o seu custo \u00e9 relativamente baixo. Para nossa surpresa tratava-se de carne de \u00a0jacar\u00e9. Mas dizem que ficou gostoso. Cuidado quando Duda Ferreira convidar para jantar. Eu que n\u00e3o me arrisco a comer gato por lebre.<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Meu irm\u00e3o Pedro Lucas, que mora em Manaus, publica cr\u00f4nicas no Jornal do Commercio. A que transcrevo, publicada hoje, \u00e9 dedicada tamb\u00e9m \u00e0 nossa sobrinha, Carolina Lindoso, que rec\u00e9m se diplomou como Chef no curso do Cordon Bleu, em Portland, … Continue lendo